La consommation d'aliments ultra-transformés a considérablement augmenté au cours des 30 dernières années. Comme le montrent les recherches modernes, leur consommation peut être associée à une inflammation systémique, au stress oxydatif, aux maladies cardiovasculaires et au cancer. Une étude publiée dans JAMA Network Open montre qu’une alimentation riche en aliments ultra-transformés, notamment en édulcorants artificiels, est associée à un risque accru de dépression. Il a analysé les données de 31 700 femmes sans dépression au stade initial. Les infirmières consommant plus de 8 portions par jour présentaient un risque environ 50 % plus élevé de développer une dépression que celles qui en consommaient ≤ 4 portions par jour. Dans une analyse secondaire, les chercheurs ont tenté d’identifier des aliments spécifiques pouvant être associés à un risque accru. Seuls les édulcorants artificiels et les boissons édulcorées artificiellement se sont révélés associés à un risque accru de dépression. On sait également qu’un régime alimentaire contenant de grandes quantités de glucides raffinés peut faire augmenter le taux de sucre dans le sang, ce qui réduit la production de neurotransmetteurs importants, notamment la sérotonine, l’épinéphrine, la noradrénaline, le GABA et la dopamine. Dans ce contexte, les réserves de substances nécessaires à la production de ces neurotransmetteurs, par exemple les vitamines B, seront épuisées. Le manque de neurotransmetteurs (selon R. Sapolsky) est en corrélation avec les symptômes suivants : - Norépinéphrine - retard psychomoteur - Dopamine - anhédonie (incapacité d'éprouver du plaisir) - Sérotonine - sentiments obsessionnels de regret De ces données, nous pouvons conclure que l'alimentation peut apporter une contribution significative au développement des symptômes de la dépression, ainsi qu'augmenter le risque de récidive. De plus, aux premiers stades du développement de la dépression, un trouble de l’alimentation peut se développer avec le désir du patient de « manger » certains symptômes. Souvent, des aliments riches en glucides sont utilisés à cet effet, ce qui déclenche les processus décrits ci-dessus et aggrave l'évolution de la maladie..